Receptes augustam

Plāni grieztas baravikas no Līgatnes mežiem

6 personām

Sastāvdaļas:

500 g svaigas mazas baravikas

18 ēdk. olīveļļa

120g Ādažu Soiras siers vai Parmezāna siers, rīvēts

6 ēdk. Trifeļu eļļa

Sāls

Pipari

1/2 Citrona sula

Dekoram Sinepju lapas vai eruka

Pagatavošana:

Barvikas noslauka ar otiņu vai švamīti, nekādā gadījumā nemazgājam. Sagriežam uz mandolīnas vai ar nazi pēc iespējas plānāk, kārtojam uz šķīvja un dekorējam ar sinepju lapām un pārslacam ar olīveļļu 3 ēdk. uz porcijas var vairāk ja vēlas, 1 ēdk. trifeļu eļļu un sāli un piparu pēc garšas izjūtas, uzrīvējam sieru, un pārslacam ar citrona sulu.

 

Truša kāja pildīta ar pīles aknu , burkānu krēmu un savvaļas brokoli, sviestā ceptas gailenes

4 personām

Sastāvdaļas:

4 truša stilbi

160 g pīles akna vai vistu akna

Vēderplēve vai pārtikas striķis

500 g burkāni

150 g  sviests

4 gab. kardamons

Sāls

4 savvaļas brokoļi

4 saujas gailenes

1 daiva ķiploks

50 g sviests cepšanai

Timiāna zars

Pagatavošana:

Truša kāju atkaulo tā, lai veidojas caurule, lai var sapildīt ar aknu, ja ir vēderplēve, ko var nopirkt dažkārt centrāltirgū, ja ne var sasiet ar pārtikas striķi ko savukārt var nopirkt Gemoss. Pīļu vai vistu aknu viegli apsāla appiparo un pilda truša kājā. Truša kāju cep cepeškrāsnī 200 grādos –  14min. un ļauj vel 5 min. atpūsties pirms griezt un servēt.

Burkānus nomizo, sagriež smalki un liek ūdenī vārīties, pievieno kardamonu, vāra līdz ļoti mīksti,  nokāš, izlasa kardamona sēklas  un liek kopā ar sviestu blenderī un sablenderē līdz krēma konsistencei, pievieno sāli pēc garšas.

Brokoļus īsi pirms pasniegšanas noblanšē verdošā sāls ūdenī – 2 min. Gailenes apcep sviestā ar smalki grieztu ķiploku un timiāna lapiņām, pievieno sāli un piparus.

Visas sastāvdaļas kārto uz šķīvja, pārslaca ar sviesta ūdeni, kas atdalījies no gaileņu cepšanas.

 

Brilē krēms ar sezonas ogām

6 personām

Sastāvdaļas:

130 g cukurs

1 gab. vaniļas pogaļa

1L saldais krējums

10 vistu olu dzeltenumi

4 saujas sezonas ogas – dekoram

Pagatavošana:

Cukuru sajauc ar olas dzeltenumiem un pievieno vaniļas pogaļu, pievieno viegli siltu saldo krējumu, maisa līdz izkūst cukurs, lej formiņās ne vairāk 200gr. un cep 110 grādos 1 stundu, kad izņem no krāsns masai jābūt sarecējušai vidū. Atdzesē ledusskapī, pasniedzot uzber plānā kārtiņā cukuru un ar gāzes lodlampu nodedzina, lai ir plāna brūni zeltaina karamele, dekorē ar sezonas ogām.